ATOUTS DE LA FORMATION

S’ADRESSE À

Tout public

PRÉREQUIS

Intérêt pour les métiers de la restauration

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

Attestation de Formation Européenne

Formule HACCP (seule):
399,00 €
Formule permis d'exploitation (seule)
476,70€

Tarif du pack:
850,50 € ttc

Permis d’exploitation + Hygiène alimentaire

 

Vos formations « Permis d’Exploitation + Hygiène Alimentaire organisées sur la même semaine et à un tarif privilégié

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I – FORMATION HACCP

Vous êtes professionnels dans la restauration et vous élaborez ou produisez des denrées alimentaires, vous souhaitez assurer la sécurité de votre clientèle.

Votre responsabilité est importante ! Et les conditions d’hygiène et de sécurité le sont d’autant plus !

Aussi, vous devez vous conformer à l’obligation de formation en hygiène alimentaire comme spécifiée dans la réglementation 852/2004 CE et au Code de la consommation.

Quelque soit l’établissement que vous souhaitez diriger, si celui-ci propose un service de restauration commerciale, vous devez posséder dans votre effectif une ou plusieurs personnes pouvant justifier d’une formation H.A.C.C.P (hygiène alimentaire). C’est obligatoire depuis le 1er octobre 2012, selon la loi du 27 juillet 2010 (article L.233-4 du code rural et de la pêche maritime) et le décret du 24 juin 2011.

Pré-requis d’accès à la formation : aucun

Objectifs de formation : 

  • Gérerun établissement de restauration commerciale en appliquant la méthode HACCP et les bonnes pratiques d’hygiène


Modalités pédagogiques :

  • Formation en blended-learning  /inter entreprise ou intra entreprise
  • Le formateur anime à l’aide d’un vidéoprojecteur.
  • Etudes de cas pratiques, mises en situation.

JMJ Formation s’attache en permanence à développer ses modules de formation suivant les exigences administratives et réglementaires.

Modalités d’évaluation : Questionnaire de connaissance

Nombre de stagiaires : 6 minimum et 15 maximum par session

Durée de la formation : La formation à l’Hygiène alimentaire, selon la méthode HACCP, s’effectue sur une durée de 14hréparties sur 2 jours.

 

Programme de la formation :

 

  • Aliments et risques pour le consommateur
  • Fondamentaux de la réglementation communautaire et nationale
  • Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)

L’HACCP s’intéresse aux 3 classes de dangers pour l’hygiène des aliments :

  • Dangers biologiques (virus, bactéries, et autres)
  • Dangers chimiques (pesticides, additifs et autres)
  • Dangers physiques (bois, verre, etc.)

 

HACCP

ATOUTS DE LA FORMATION

S’ADRESSE À

Description du public cible ici.

PRÉREQUIS

Description des prérequis ici.

OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

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Tarif :
399,00 € ttc

Formation en 2 jours à partir de : 

Qu’est-ce que la méthode HACCP ?

HACCP est l’abréviation de « Hazard Analysis Critical Control Point » qui signifie en français « analyse des dangers et points critiques pour leur maîtrise« . Cette méthode vous permet d’identifier, évaluer et maîtriser les dangers significatifs au regard de la sécurité des aliments.
Basée sur 7 principes, la mise en place de l’HACCP se fait en suivant une séquence logique de 12 étapes.

 À qui s’adresse cette formation ?

. à tous les professionnels qui exercent ou qui souhaitent exercer une activité commerciale, restauration rapide, cafétérias doivent se former à l’hygiène alimentaire (HACCP) depuis le 1er Octobre 2012.
. aux professionnels qui souhaitent transmettre à leur personnel une méthode de travail et mettre en place la méthode HACCP, en tenant compte des impératifs de production.

Nos formations en hygiène sont conçues pour répondre aux exigences des contrôles et à l’évolution constante de la réglementation.
Nos formules de formation vous permettront d’appréhender la méthode obligatoire HACCP et de bénéficier d’un accompagnement spécifique pour vous garantir confort, sécurité et tranquillité dans le cadre de votre activité.

Un management spécifique pour votre équipe et la mise en place du HACCP

Nos formateurs interviennent de façon ciblée afin que votre équipe applique parfaitement la méthode HACCP. Ils prennent en compte les spécificités de votre établissement, et vous proposent une organisation et un type de management adaptés pour répondre aux obligations sanitaires et légales en matière d’hygiène alimentaire.

Quelle importance revêt l’hygiène alimentaire pour vos clients ?

Les clients n’oublient pas une mauvaise expérience ou un article de presse relatant un défaut d’hygiène ou de sécurité alimentaire. Les services de l’Etat font part d’une vigilance accrue sur ces questions. Le bouche à oreille et les réseaux sociaux font ou défont rapidement la réputation d’un établissement.

C’est pourquoi, les formateurs de JMJ FORMATION sont tous des spécialistes de l’hygiène alimentaire ayant une forte expérience dans le secteur de la restauration.

Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) est un des documents essentiels, en matière d’hygiène et de sécurité alimentaire, requis par la nouvelle réglementation européenne appelée aussi « paquet hygiène» (Règlement (CE) n° 178/2002, Règlement (CE) n° 852/2004, Règlement (CE) n° 853/2004) pour tous les établissements détenant, préparant et distribuant des denrées alimentaires.

Le Plan de Maîtrise Sanitaire

Le Plan de Maîtrise Sanitaire décrit les mesures prises par l’établissement pour assurer l’hygiène et la sécurité sanitaire vis à vis des dangers biologiques, physiques et chimiques. Il comprend les éléments nécessaires à la mise en place des procédures, ainsi que les preuves de l’application de ces mêmes procédures.
Nos formations HACCP Hygiène Alimentaire vous permettront de mettre en place les procédures nécessaires à votre Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS).

PERMIS D’EXPLOITATION

ATOUTS DE LA FORMATION

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PRÉREQUIS

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OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES

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Tarif :
476,70 € ttc

II PERMIS D’EXPLOITATION

Formation en 3 jours à partir de :

Le permis d’exploitation, c’est quoi ? Qu’est-ce que c’est ?

Dans un premier temps, il est nécessaire de bien comprendre ce qu’est le permis d’exploitation et pourquoi ce permis est obligatoire pour créer une entreprise de restauration. Ainsi, je vais vous expliquer les cas où le permis d’exploiter est obligatoire.

Qui doit avoir un permis d’exploiter ?

Depuis la loi du 31 mars 2016, article 23, tout établissement de restauration et d’hôtellerie se doit d’avoir un permis d’exploiter pour exercer dans la légalité.

Ce permis d’exploiter a pour objectif de sensibiliser les professionnels du secteur sur les droits et obligations qui incombent à leur responsabilité tout en les informant sur les dangers de l’alcool pour leurs clients.

Les thèmes abordés sont, liste non exhaustive :

  1. La responsabilité civile et pénale des acteurs
  2. La protection des mineurs
  3. La loi traitant de la consommation et la vente de stupéfiants (drogue dure et douce)
  4. La lutte contre le bruit et les nuisances sonores
  5. La prévention et la lutte contre les addictions et l’alcoolisme

Tous ces thèmes ont vocation à sensibiliser les professionnels de la restauration par rapport aux situations qu’ils pourraient être amenés à rencontrer dans le travail au quotidien, ces lieux étant considérés comme à risque pour chacun des thèmes listés ci-dessus.

Par exemple, il sera nécessaire pour un futur restaurateur de se poser des questions très concrètes sur les situations qu’il va être amené à rencontrer. Par exemple : « un client, qui est déjà très alcoolisé vous fait part de son envie de rentrer en voiture, comment réagissez-vous ? ».

Quels sont les établissements concernés par l’obtention d’un permis d’exploitation ?

La question suivante est tout aussi importante car elle va vous permettre de savoir si vous avez l’obligation d’obtenir un permis d’exploiter pour votre établissement : quels sont les établissements concernés par l’obtention d’un permis d’exploiter ?

Les établissements concernés et dont le permis d’exploitation est obligatoire sont les suivants :

  • Les bars
  • les restaurants
  • les nightclub / discothèques / boîtes de nuit
  • les hôtels

Deux autres types d’établissements, auxquels on pense moins mais qui sont également concernés par l’obligation :

  • Les chambres d’hôtes
  • Les snacks

Et oui, même pour ouvrir un foodtruck, une paillote sur la plage, ou accueillir des gens chez vous en chambre d’hôtes, il est nécessaire d’avoir un permis d’exploiter.

Comment obtenir un permis d’exploiter ?

Maintenant que vous avez la certitude que le permis d’exploiter est une condition nécessaire pour ouvrir un établissement de restauration, je dois vous expliquer comment obtenir un permis d’exploitation.

La formation « permis d’exploitation » est obligatoire

Pour obtenir un permis d’exploiter, il est nécessaire de réaliser une formation « Permis d’exploitation ». Cette formation, est obligatoire pour toutes les personnes qui ont moins de 10 d’expérience dans le secteur de la restauration et de l’hôtellerie mais également pour les professionnels plus chevronnés.

Pour les apprentis restaurateurs, sans ou avec peu d’expérience, la durée de la formation permis d’exploitation est de 20 heures au minimum, soit 2.5 jours.

Pour les restaurateurs chevronnés bénéficiant d’une expérience de plus de 10 années, la formation est plus light car elle a vocation à proposer une simple remise à niveau. La durée de cette formation est alors de 6h minimum. Il est cependant possible de réaliser la formation complète si vous le désirez.

Où passer la formation permis d’exploiter ?

Du fait de la loi de 2006, l’Etat délivre des agrégations à des organismes de formation qui délivrent le permis d’exploitation.

Pour obtenir cette agrégation, les organismes en question doivent prouver à l’Etat que la formation qu’il prodigue aux futurs restaurateurs respecte bien les directives du gouvernement sur la sensibilisation des thèmes que j’évoquais plus haut. Pour ce faire, ils doivent remplir un dossier administratif au préalable et respecter plusieurs actions administratives suite à la formation d’un participant : convocation envoyée au participant, feuille de présence… etc.

 


OBJECTIFS PÉDAGOGIQUES :

. Gérer un débit de boissons en conformité avec la réglementation en tenant compte des enjeux de santé publique.

  • Permettre l’ouverture d’un débit de boissons.
  • Répondre aux exigences du permis d’exploitation (connaissance de la législation et des risques encourus en cas de non respect).
  • Connaître les législations applicables, que ce soit dans les rapports avec les clients, les voisins ainsi qu’avec les administrations.
  • Être sensibilisé aux problématiques de santé publique (prévention de lutte contre l’alcoolisme, le bruit, le tabac …. )
  • Connaître les risques de sanctions et de mise en cause de la responsabilité civile et pénale du chef d’entreprise en cas de non respect de la législation.
  • Répondre aux exigences liées à l’hygiène et à la sécurité alimentaire.
  • Participer à la mise en œuvre des procédures de la démarche HACCP.
  • Identifier les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale.
  • Appliquer des procédures d’hygiène alimentaire.
  • Analyser les risques (physiques, chimiques et biologiques) liés à une insuffisance d’hygiène en restauration commerciale.
  • Organiser la production et le stockage des aliments, mettre en place les mesures de prévention nécessaires.

 


II PROGRAMME / CONTENU :

 Présentation préliminaire de la formation

  • La raison d’être de la formation
  • Présentation du permis d’exploitation

Le cadre législatif et réglementaire

  • Les sources de droit et les applications
  • La codification des dispositions relatives aux débits de boisson dans le code de la Santé Publique
  • La police administrative générale
  • La police administrative spéciale

Les conditions d’ouverture d’un débit de boissons (café, brasserie, restaurant…)

  • Les conditions liées à la personne
  • Les conditions liées à la licence
  • La vie d’une licence
  • Les déclarations préalables à l’ouverture

Les obligations d’exploitation – les horaires d’ouverture et de fermeture

  • Les obligations liées à l’établissement

Santé publique et aspects pratiques

  • Prévenir et lutter contre le risque alcool
  • Conduite à tenir face à un mineur voulant se voir servir de l’alcool, vérification de la majorité du client
  • L’accueil des mineurs de plus de seize ans dans le cadre de l’apprentissage

Informations complémentaires sur les obligations d’exploitation d’un débit de boissons

  • La mise en conformité des ERP pour l’accessibilité aux personnes à mobilité réduite
  • L’organisation de spectacle vivant
  • La contribution à l’audiovisuel public
  • La SACEM/SPRE
  • L’accès WIFI

Réglementation locale

  • Le règlement sanitaire départemental
  • Réglementation contre le bruit
  • Spécificités locales
  • Heures de fermeture et d’ouverture des établissements
  • Affichages spécifiques

Mise en situation et évaluation des connaissances acquises

Vous préférez vous inscrire par téléphone ?
Appelez-nous ou faites-vous rappeler  : 0596 975846 / 0696 06 0509

Informations pratiques

Votre formation Permis d’Exploitation ou Hygiène Alimentaire peut être prise en charge par votre compte CPF (Compte Personnel de Formation) ou en cofinancement avec Pôle-Emploi, ou par avec OPCO selon votre branche d’activité ou avec la CTM (Collecvtivité Territoriale) et/ou par votre financement individuel…

JMJ FORMATION vous informe, détermine avec vous la liste des pièces justificatives nécessaires à votre demande de financement et vous accompagne dans l’élaboration de votre dossier.

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Informations pratiques

Votre formation peut être prise en charge par votre compte CPF (Compte Personnel de Formation) ou en cofinancement avec Pôle-Emploi, ou par avec OPCO selon votre branche d’activité ou avec la CTM (Collectivité Territoriale) et/ou par votre financement individuel…

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N’hésitez pas à appeler gratuitement votre conseiller JMJ FORMATION :

– M. BULLET Fabrice 0696 31 45 40

– M. THOMERT LUIGI 0696 50 23 33

– Mme ROMANA Estelle 0696 06 05 09

 

DELAIS D’ACCES : inscription possible jusqu’à 5 jours avant le début de la formation.

ACCESSIBILITE : Notre établissement peut accueillir tout public en situation de handicap. Les adaptations du poste apprenant seront étudiées individuellement par notre référent handicap.

L’accès à la formation est soumis au délai d’acceptation des financeurs et du temps de traitement de la demande : de 2 jours à 2 mois selon le mode financement. 

 

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